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寒冬里的妥帖慰藉“道道鲜崇明私房菜”推出冬

[2020-06-12 05:13]


  寒冬里的妥帖欣慰“道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品。寒冬里的妥帖欣慰 “道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品 文 _ 田野 文 _ 樱桃 野生鱼胶煨散养鸡 春天萌生,炎天助长,秋天成果,冬天贮藏。从摄生的角度看,到了冬天,人们该当 养精蓄锐、息摄生息

  寒冬里的妥帖欣慰 “道道鲜崇明私房菜”推出冬藏系列菜品 文 _ 田野 文 _ 樱桃 野生鱼胶煨散养鸡 春天萌生,炎天助长,秋天成果,冬天贮藏。从摄生的角度看,到了冬天,人们该当 养精蓄锐、息摄生息,以利来年应对春生、夏长、秋收的付出和成果。 “道道鲜崇明私房菜”坚守摄生之道,继春季、夏日、秋季推出季节菜品后,此次又 谨慎登场崇明冬季食材及特点菜品,正在严寒的冬季欣慰门客的胃。 道道鲜崇明私房菜 ( 虹口店 ) 上海市周家嘴途 328 号(近新修途) 道道鲜崇明私房菜 ( 长宁店 ) 上海市延安西途 500 号嘉宁邦际 广场 3 楼(近镇宁途) 道道鲜崇明私房菜 ( 杨浦店 ) 上海市淞沪途 98 号平昌大厦 5 楼 (近政通途) 道道鲜崇明私房菜 ( 老西门店 ) 上海市崇明西门径 35 号 54 Food and Life 2019-01 冬令助暖汤 冬令羊汤配白切羊腿肉 冬令羊汤配白切羊腿肉 崇理解山羊与白虾米、老白酒、白扁豆 统 称 为“崇 明 四 白”,而 四 白中以 白山 羊最 为 出 名。崇 明 岛 丰 富 洁 净 的 水 源 养 育 了 可 口的嫩草,天气温和潮湿,崇理解山羊吃着 美味的 嫩 草,呼 吸着 稀罕 的气氛,正在 如斯 俊美的食宿条目下,取得了“江南羊肉第一 味”的嘉名。 崇理解山羊具有适合性强、滋生率高、 肉质 鲜 美 等 特性,其体 型不大,但 肌 肉丰 满,浑 身皎洁,毛 质 柔 软 而 富 有 弹 性,具有 很 高 的 经 济 价 值。崇 明 白山 羊采 用 高 棚 养 饕餮习尚 / 食尚 殖的方 式,不单有用 处理 渗出 物,况且可 减 少膻 味,羊 粪 则 通 过专 门 管 道 收 集,制 成 有 机 肥,供 有 机菜基地应用。 崇明民间有“众吃一只白山羊,少穿一件老棉 袄”的 说 法。崇 明 白山 羊 肉 质 鲜 美,肥 而 不 腻,膻 味极轻,成为守旧冬令滋补佳品。 “道 道 鲜 崇 明 私 房 菜”的 冬 令羊汤 正在 传 统 做 法的根源前进行晋升,羊腿肉炖好后切片上桌,酥 而不烂,香而不膻,配上用羊肚、羊肺、羊血文火熬 制的羊汤,暖胃暖心。 野生鱼胶煨散养鸡 选用优质的土鸡种类,正在新鲜怡人的崇明林间 草丛中自正在奔驰觅食,以虫草、玉米、豆粕为主食, 夷悦发展 180 天,其态自然、其肉香嫩众汁。嫩黄的 鸡皮,瘦长紧致的鸡腿,众看几眼都将近流口水。 鱼胶选用 鱼肚, 鱼是洄逛鱼类,长江三鲜 之一,属无鳞鱼,正在长江鱼类资源中向来被视为珍 贵鱼种。其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺, 兼具鲥鱼之味、河鲀之鲜,苏东坡曾称它“粉红石 首仍无骨,皎洁河豚不药人”。 鱼鱼肚富含洪量 鱼肝油和胶原卵白,口胃鲜香,滑嫩爽口。 “道 道 鲜 崇 明 私 房 菜”将这 两 种 珍 贵 食 材 强 强 结 合,汤 色 金 黄,鱼 胶 象 牙 白,鸡 皮 脆 嫩,丰 腴 鲜润,滋补养颜。 崇明大米煲咸肉白扁豆 崇理解山羊砂锅 野成长江蟹 大闸蟹赏味季一过,就该长江蟹上桌了。许众 人都只 知 阳 澄 湖 大 闸 蟹 味 美,却 不 知 崇 明 长 江 蟹 更佳,只因野成长江蟹产量较低。 长江蟹也是中华绒螯蟹,是江中极品。与阳澄 湖大闸蟹差别,长江蟹有洄逛的习性。它正在浅 海里、淡水中成长,生平基础上是正在长江 渡过的。当它正在淡水中长大到性成熟 时,每 年 9~10 月便 洄 逛 到长江 入 海口咸淡水交代的地方举办交配、 产卵、孵化,经 过小体阶段,再逛 回淡水中不断成长。 “道 道 鲜 崇 明 私 房菜”精 选 优 质长 江 蟹,体 型 壮 实,因 其 正在 野 生 环 境中成长,食料不足敷裕,于是蟹肚没有 养殖的大闸蟹厚重,但膏黄、鳃白、肉细嫩甘 甜,可谓大闸蟹中的一股清流。 别的,家烧长江花鲢鱼头、泉水崇明有机小菠 菜、崇明大米煲咸肉白扁豆等,都是地地道道的崇 明特有季节菜品,令人印象深远。 2019-01 食物与生存 55


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