初鲜私房菜

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【网络述年】见所未见·大厨私房菜|过年怎能不

[2020-07-15 05:35]


  四喜烤麸是一道上海名菜,食材大略易得,操作方便,还可冷热两吃,也是上海人年夜饭中的常睹冷菜之一。“烤麸”即“靠夫”,寄意家中男丁来年博得高效果;以“四喜”的名字,有一种说法,以为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,以是,有了“四喜烤麸”之称。 烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓郁的酱汁从孔里分泌来,回味无量。

  主料:烤麸,黄花菜,花生,冬笋,木耳,桂皮,八角,香叶,油,盐,酱油,糖

  第一步:烤麸切块,黄花菜摘根洗净,冬笋改刀切片,黑木耳提前泡发后备用。花生可能提前蒸熟备用(更容易入味)或烹调时直接下锅;

  第二步:热锅烧水后下烤麸飞水,待煮至颜色起初泛白后即可捞出。过凉水把烤麸外貌的淀粉冲洗整洁,使其口感更佳,洗净后把水挤干备用;

  第四步:热油下笋片、木耳、黄花菜、花生米等炒熟后下烤麸,加适量老抽、生抽、糖、盐调味上色,再加水没过全部食材后,放入八角、桂皮、香叶等增香;


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