初鲜私房菜

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《2302》配方最火爆的私房菜!《微信公众号:

[2020-07-16 17:49]


  蔬菜汁600克、姜片、葱段各200克、盐150克、五香粉80克不竭揉搓鹅身20分钟,再腌制2-3小时。

  1、锅入色拉油烧至七成热,下卤好的鹅块400克小火炸1分钟至外皮收紧,捞出控油。2、锅入底油烧至五成热,下干辣椒节30克、蒜片10克、鲜花椒8克、姜片、大葱段各5克爆香,放入蒜香

  牛肉酱15克炒出香味,下入炸好的鹅块,添高汤50克,加白糖50克、红醋30克、陈醋、香醋各20克,加盖焖至水分收干,揭盖沿锅边淋入花椒油10克、撒油酥花生30克翻匀出锅装入石锅保温上桌即可食用。

  1千克(约耗30克),蒜头30克,姜片、葱段各15克,白糖、蚝油、生抽各10克。

  另起净锅,烧热底油,放入辣椒干、蒜头、姜片、葱段炒香,再放入蟹肉块沿途翻炒,使香味充斥渗出到蟹肉内,待速起锅前放入白糖、蚝油、生抽调味。

  很众卤制手腕都是用大批的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来取代,能够有相似的结果,并且愈加的矫健,滋味不输香辛调料。

  2、纯清水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,合火,冷凉至0℃,插足蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更众特性湘菜就正在唐杰湘菜厨师网,搅拌匀称即可。

  3、很众师傅有误区,老是以为腌制东西该当放大批的盐。本来盐不是越众越好,加倍海鲜不宜众盐,只消咸味够了就能够,众了反而把海鲜从来的滋味遮挡住了。

  细微发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥,用以烧制提前压好的牛筋牛肉,好吃不腻。锅底垫入牛血,既扩张菜品的可食性,又消浸了本钱。

  批量预制(20份量):1、牛腩7000克入滚水(水中加老姜、料酒去腥)煮至五成熟,捞出晾凉,顶刀切菱形块,然后放入高压锅中,冲入牛骨汤至没过牛腩,调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克,上汽后压25分钟。

  2、牛筋3000克入滚水焯透,改刀成块,放入高压锅中,插足牛骨汤(水量以没过原料为准),调入生抽150克、红烧酱油70克、盐20克,上汽压30分钟至软烂。

  3、希奇牛血500克纳盆,加冷水500克、盐50克搅拌匀称,静置2小时至牛血凝聚,切成大块;锅入净水烧至80℃,放入牛血块煮15分钟,捞进出冰水镇凉待用。

  2、锅入菜籽油120克,下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香,放入压好的牛腩400克、牛筋150克,插足压牛腩的原汤400克,调入龙牌酱油、蚝油各5克,大火烧开转中火煮2分钟,倒入砂锅中,撒葱花5克即可上桌。

  2、锅内放入色拉油,烧至五六成热时,放入核桃豆腐,边煎边撒入盐,待豆腐煎至两面金黄后,淋入香辣汁水,小火加热直至汁被核桃豆腐全面摄取即可。

  取希奇的核桃仁5千克略微浸泡,去掉核桃仁上的薄膜,然后放入豆乳机内,插足希奇的勺树叶子100-150克,下入草炉灰25克(稻草和香茅草遵循3:1的比例同化,燃烧成灰即可),倒入净水2500克,用豆乳机制成核桃浆,过滤。

  将开端凝聚的“豆花”用保鲜膜密封,上笼大火蒸15分钟,取出后用纱布过滤,将众于的汁水滤出。

  方描述器内放入纱布垫底,然后将滤水的“豆花”都放正在纱布上,用砧板压住,存放3-4小时即可运用。

  锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入姜末100克,蒜米、葱米各20克爆香,下入美乐香辣酱15克、小米辣椒碎50克,小火煸炒出香,倒入高汤200克,小火熬至香味四溢,然后放入辣鲜露、美极美味汁、鸡精各5克调味即可。

  答:不行,由于核桃跟黄豆有很大分别,它的凝聚结果至极差,只可做出相同“豆花”的形态。

  答:它的滑嫩感较好,带一点柔韧性以及核桃自己的特性香味。不外这种豆腐颜色有点发灰,不像日常豆腐那般纯净。

  将高汤1千克加入钢桶中,加入蹄花,下入花雕卤汤料(花雕酒、蚝油、葱段各25克,海天老抽、冰糖各6克,盐5克,味精8克)调味,插足小香菇、葱段10克,大火烧制,烧开即成。

  宰杀好的鸡要腌制,充斥入味后才干举办下一步。大凡都是用古板的手腕,把盐、葱、姜抹正在鸡肉的外外,结果鸡肉不易入味,只要外外有滋味,并且容易流失水分,肉质发柴。而此菜则是将盐、葱、姜调成汁水,咸味侧重心,用来浸泡鸡肉,如许肉质能够仍旧鲜嫩的口感。咱们旅社大凡是从正午腌到第二天早上,如许能充斥入味。

  腌制好的鸡,起首拎着鸡脖子点入烧开的开水中,时代也许正在两三秒,速速提出来,如斯重复三次,再下入冷水锅,待水烧开后,焯制去净血水,时代正在5分钟支配,如许处罚的鸡皮不易破损,保全无缺的状态。菠菜平台

  将卤至八成熟的鸡放入垫有焯过水的半劈猪蹄上,倒入花雕卤汤的原汁,盖过原料,盖上盖用小火煲制45分钟,直接上桌。

  这道菜正在咱们店的宴席中是桌桌必点的,于是走量很大,大凡咱们都是批量分娩,转瞬做20份,煲制好的鸡待凉透时必然要包上保鲜膜,防范遇风肉变黑,只消做好预制职责,这道菜上菜只需三五分钟,拿掉保鲜膜上炉加热即可,节减用工,省了人力本钱。

  牛蛙加干锅油翻炒,补味增香;用铁锨做盛器赚足了眼球,这一道香辣可口的旺销菜,每天都能卖40份!

  筑制流程:1、牛蛙宰杀治净,改刀成块,盛入保鲜盒,插足适量盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀,腌制5分钟,随用随取。

  2、锅入宽油烧至五成热,下腌好的牛蛙块850克滑约1分钟至八成熟,捞出沥油。

  3、锅入菜籽油50克烧至七成热,下蒜片30克、姜末20克爆香,下入陈坛剁辣椒80克炒出香味,放入滑过油的牛蛙块,下红尖椒圈60克、紫苏碎30克,加蒸鱼豉油15克、龙牌酱油8克、盐5克、味精3克调味,淋入辣之源干锅油(湖南本地品牌)15克翻匀,出锅装盘,撒韭菜段10克即可走菜。

  2、猪五花改发展方块,每块约一斤二两重,先纵火大将外外的猪毛烧掉,再入骨头汤内煮制。煮猪肉时无须特意吊一锅高汤,每个旅社都市有一个吊高汤的汤锅,能够直接将猪肉放入这个汤锅中煮制。

  旅社汤锅中从来就有大批的鸡架子、猪骨头,猪肉放进去煮出血水,煮至定形。肉汤煮肉味更香,并且正在此锅中煮猪肉,也能够让猪肉开释出的肉香留正在汤锅中,一举众得。

  3、猪五花肉入汤锅,开大火,仍旧有大气泡翻腾状况煮20分钟,至肉块煮透,即可捞出。

  良众师傅做出的紫酥肉皮厚肉紧,入口发韧,理由便是片猪皮这步“偷工”了。猪皮要片,但不全片,只片掉猪皮的二分之一,约留0.2厘米厚的猪皮正在猪肉上。这步相当磨练师傅的耐性和刀工。而只要这个厚度,炸制后才干大白出焦酥的口感。

  2、先取盐、料酒、葱姜、丁香、花椒、八角拌匀,再匀称涂抹到猪肉块边缘,涂抹时要拿一把竹签,一直正在猪肉外外扎孔,然后腌制20分钟。

  3、腌猪肉时加丁香能够提香,加花椒、八角能够去腥,其他香料都有杂味,会遮挡肉香,因此无须。

  3、入六成热油中炸5分钟捞出,然后速速取香醋抹正在肉皮外外(只必要抹肉皮)。

  4、再入六成热油中炸5分钟,捞出后接连正在外外抹香醋。肉皮共必要抹三遍醋,抹完即下入油锅,炸的次数少了,肉皮达不到焦酥结果;炸的次数众了,肉皮很易炸老变硬。

  5、炸时火候最好掌管正在六成热,此油温下肉块吸油起码,若高过六成,猪皮就会膨胀,产生起泡形势。一朝外皮起泡,则肉内中的油分就出不来,导致入口油腻。

  这里又有一个细节,便是每次抹香醋的同时,用竹签再扎一遍猪皮,可助肉皮出油,同时也能扎破皮外外的泡泡,让困住的油分流出来。

  6、炸好的猪肉改成3毫米厚的片,配葱丝、甜面酱、荷叶饼上桌,外皮入口有嚼劲,肉质入口即化,厚味至极。

  而长沙有一家专卖臭桂鱼的餐厅,每天都能够出卖百份以上的干锅臭桂鱼,这家餐厅做臭桂鱼的合头便是自身腌制臭鳜鱼,下面就将做法送给你。

  2、取洞庭湖野生鳜鱼4条(每条重约200克)宰杀洗濯洁净,正在鱼背处剖开,两面均斜剞上花刀,加盐、小葱段各10克,花椒粒5克,料酒、姜片各20克举办腌制,放入一个稍大、稍厚的塑料食物袋中,将袋口扎紧,放入保鲜盒中密封1-2天,再入零下5℃的冰箱内冷冻2天。

  2、锅上火入熟猪油600克(约耗100克)烧至四成热,下入腌好的鳜鱼煎制2分钟,至鳜鱼两面金黄色,捞出控油。

  3、锅留底油烧热,入葱段、姜片、蒜片各5克炒香,入煎好的臭鳜鱼,倒入净水400克,料酒15克,老抽、陈醋各10克,味精5克,白糖4克,胡椒粉3克,王致和臭豆腐12克,大火烧开转小火烧15分钟,待鱼肉熟透转大火收汁,出锅前淋自制红油20克,撒上红椒圈、小葱段即可。

  干红辣椒2千克放入滚水中大火焯5分钟,捞出用绞肉机绞碎;锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克,小火熬至油脂冒青烟,合火。

  待油温消浸为200℃时,放入绞碎的干辣椒末、香料包(八角100克,白豆蔻、香叶各50克,山柰、小茴香、紫草各30克,砂仁、孜然、桂皮、草果各20克,丁香10克,香果、甘草、排草、香茅草各5克)、郫县红油豆瓣酱1千克,葱段和姜片各500克,小火熬制2小时,放入用白酒浸泡过的花椒300克,小火接连加热10分钟,离火过滤即可。

  1、烹制臭鳜鱼的进程中无需再增添盐分,由于鳜鱼正在腌制进程中盐分含量对比众。

  1、臭鳜鱼的腌制手腕对比合头,我用保鲜盒密封鳜鱼,再入冰箱急冻2天,腌制的鱼养分因素不流失且成菜后更细嫩。

  2、做臭鳜鱼的成菜恳求是肉质细腻、颜色红亮,因此煎制鳜鱼时油温掌管正在四成热为宜。这种温度下锅,煎出来的鱼外焦内熟,若是温度太高,鱼外皮易变黑,并且鱼肉会发干。

  B料(八角10克,干辣椒15克,桂皮5克,皇冠豆瓣酱100克,荆沙酱20克)

  2、锅入色拉油烧热,下入C料煸炒出香,放入B料接连煸炒,下入提前剁好的原料,放入A料,大火烧开,小火炖60分钟即可。

  3、捞出乳鸽,用洁净的毛巾将外皮的水分擦干,刷上薄薄的一层上皮水(约40克),挂正在阴凉透风处晾制半个小时。

  4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入乳鸽,采用小火逐步浸炸至外皮上色,捞出控油,装盘即可。

  干锅烧热,放入盐500克,干花椒和干辣椒各15克,八角、桂皮、香叶各50克,小火逐步煸炒,直至盐开端有些发黄,离火。将除盐除外的调料放入碎裂机内碎裂成粉,再放入盐中调匀即可。

  1、取鸡架子、筒子骨各5千克,老母鸡、火腿各2500克剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内,倒入净水50千克,大火烧开,改小火熬制5小时,过滤。

  2、干花椒、干辣椒各150克,鲜南姜、鲜香茅各500克,当归、党参各20克,白豆蔻、白芷、八角、桂皮、香叶、金毛狗脊(中药材,药店有售)各30克用纱布包好,放入汤中,小火熬制30分钟,捞出料包,放入冰糖200克,生抽、鸡粉各500克,盐400克调味即可。

  1、19天乳鸽是首选。筑制这道菜肴,乳鸽的采用很合头。肉质既不行太老,又不行没有嚼头,最终采用了只要19天大的乳鸽,净重掌管正在250克/只。

  2、合火泡卤肉质细嫩。要思让乳鸽吃起来愈加细嫩,卤制进程是第二个合头。当卤汤烧开后,放入乳鸽,合火焖泡约4小时,才干够捞出。若是采用加热的手腕烹饪,那么肉质很速就会成熟,再经历油炸,口感就欠好了。

  2、锅内入色拉油300克烧至五成热,下藕片炸至金黄色,捞出控油,垫入干锅内锅底。

  3、锅留底油烧热,下干辣椒段8克,姜片、蒜片各3克爆香,下煲牛肉的原汤100克烧开,捞出料渣,下牛肉,中火逐步收浓汤汁,加生抽、山胡椒油各5克,下盐4克,味精、鸡粉各3克,胡椒粉1克调味,出锅倒正在藕片上,牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段 10克、葱花3克,浇烧至七成热的色拉油20克即可。

  牛肉汤汁底味要轻,由于还要第二次下锅,牛肉的煲制时代要操纵好,做到软而不烂。

  老作坊豆油,猪网油各20克,金牌酱油10克,上海黄酒、冰糖、生姜末各5克。

  2、将野生鲫鱼宰杀治净,剁成小块,与生姜末沿途入炒锅中,炒至脱水,插足净水(没过鲫鱼),大火熬制成奶汤。

  3、将猪网油熬至金黄色,插足A料炒出香味,插足宰杀好的东方暗纹豚、熬制好的鱼肝,稍煎,烹入上海黄酒、金牌酱油、冰糖,插足奶汤,小火焖烧5分钟,放入河豚皮再焖25分钟,让汤汁自然黏稠,搭配米饭装盘上桌即可。

  1、河豚的肝脏味最美,不过毒素最大。烹制时须先将肝脏加热杀毒,待其毒性杀绝后接连烹制。

  2、河豚宰杀筑制需专业职员操作,去除河豚的毒素至极主要,未经培训职员切勿操作。

  土龟是一种生态食材,搭配黄豆和自制的高汤沿途烹饪,美味浓厚,富含胶质,并且植物卵白和动物卵白搭配格外合理。

  小料(葱段、姜片各5克),李锦记豆瓣酱25克,自制高汤2千克,熟猪油100克,红椒粒3克。

  2、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入土龟、小料,小火煸炒至土龟变色,放入李锦记豆瓣酱炒匀,下入高汤,大火烧开,改小火煨制2小时,用B料调味。

  3、黄豆放入沙锅内,插足300克煨土龟的汤汁,小火煨至成熟,捞出黄豆,放入沙锅内,然后将烧热的土龟和残存的汤汁也倒入沙锅内,撒入红椒粒,上菜即可。

  土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分袂处罚洁净,斩成大块,放入滚水中大火焯透,捞出控水,略微洗濯后放入不锈钢桶内,倒入净水9千克,大火烧开后接连加热30分钟,改用中小火烧2小时,再次改用大火冲汤15分钟,离火过滤即可。

  因为熬汤时插足了大批富含胶原卵白的原料,因此熬好的汤汁汤色金黄,美味浓厚。

  姜辣要先闻姜香,后尝到辣椒的辣味才对。先要将姜片充斥煸香,再炒辣椒,不然姜味出不来就会被辣椒的滋味所保护。

  调料:蒜子、色拉油各100克,干辣椒150克,生抽300克,味精5克,蚝油20克,茶油50克,料酒30克,胡椒粉3克,鸡粉15克,高汤、水各600克,姜片500克。

  2、热锅入色拉油、茶油,放入姜片小火煸炒至出味,蒜子、干辣椒煸炒至出香,凤爪入锅,菠菜平台烹料酒,一同煸炒至入味,调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉,插足高汤300克至烧开(约1分钟)。

  3、将凤爪倒入高压锅中,倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅,调入味精装盘即可。

  将同化油500克(熟鸡油、色拉油遵循3:7的比例同化),烧至五成热时,下入郫县豆瓣酱200克,炒制2小时,过滤即可。

  1、正在筑制时,要提神爆蛙必然要爆到三成熟时再烧制,不然蛙肉会变老,且焖制时不要开盖,掌控好火候,不要开大火。

  2、此菜运用了自制的同化油,这种同化油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的,不但口感香浓,做出来的菜品也是红润香浓。

  3、烹制此菜时,用了花生油来取代色拉油,由于花生油自己色泽清亮,气息芳香,味道适口,因此用它炒制出来的菜品,不但具有花生的香味,还能够扩张菜品的香味,从而抬高菜品的色泽,同时它比色拉油更有养分。

  4、菜品出锅前,正在锅里涂上了同化油,是为了扩张菜品的滋味和色泽,使热气腾腾的菜品让油香味全面挥发出来,并且菜品看起来色泽光亮。

  牛柳5000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆平分次加蔬菜水1500克搅打至全面摄取,

  加复制酱油200克、白胡椒粉30克、蛋清400克、红薯粉100克抓匀,倒入色拉油浸没,入冰箱冷藏腌制2小时。

  1、锅入宽油烧至七成热,下水晶锅巴100克浸炸至酥脆起泡,捞出待用;再放入预制好的牛柳片300克炸

  将鹅宰杀制净,洗净沥干水,用调味粉匀称地涂抹正在鹅肚上,用钢针封鹅肚口,用沸开水重复淋鹅身三次,挂起晾干(约30分钟)。2.

  用炭火加热烧腊炉,温度设正在250℃—270℃,放入风干的鹅,烤制35-40分钟(烤限制20分钟时,插足一节甘蔗,放正在炭火里,使烧鹅摄取蔗糖的香味,口感更佳。

  锅入底油烧至六成热,下卤牛肋骨250克中火炒干水汽,待香味逸出,下入红泡椒段、野山椒段、泡姜粒各30克、青二荆条辣椒段、蒜薹粒20克煸香,下蒜香牛肉酱8克炒香,调入味精5克、糖3克,撒葱碎15克

  调料;香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克,辣椒油40克。鲜汤10克。

  1,二刀肉放入汤锅,煮熟,捞出用原汤浸泡,冷却后切长条卷上洗洁净的 香椿芽,装盘。

  2,用香料酱油,蒜泥,辣椒油,鲜汤对好汁浇正在上面或者带着汁上去,让客人自身沾着吃。

  备注;黄豆酱油10瓶。加冰糖1斤,花椒250克,桂皮200克,甘草300克,浸泡一月以上。香料滋味统一正在酱油里,成香料酱油味碟。

  1、鸭杂洗净,放正在细流水下冲20分钟去掉血水。鸭胗切十字花刀,加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸭血改刀成片,鸭肠切段,分袂汆水待用。

  2、锅入红油20克烧至五成热,下红泡椒碎30克炒出香味,冲入高汤500克,加味精、鸡精各10克、盐6克调味,大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处罚好的原料中火煮1分钟,淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克,撒葱花15克、红小米辣10克,起锅装盘即可。

  筑制:1、鲍鱼宰杀、洗净,同广肚、辽参分袂改刀成1厘米睹方的小块,一同放入滚水(水中加料酒、盐3克)汆水,捞出沥干水分备用;西红柿去皮、切成大块待用。

  2、锅入油烧热,放入西红柿小火煸炒至出汁,下入二汤小火烧开,然后放入原料,调入鸡汁、味精、白糖、3克盐略微翻炒。

  猪大肠10斤洗濯洁净,摘去油脂,用盐、米醋重复搓去异味,冲洗洁净后改刀成段,纳入盆中,加玉米

  面30斤、红二荆条碎5斤、姜末、盐各2斤、白酒1斤,添入纯清水5斤搅匀,倒入坛中,密封腌制50天,待玉米糊全体发酵即可。

  锅入底油烧至五成热,下入发酵好的肥肠玉米糊250克小火炒香,添入高汤500克中火煮4分钟至熟,调入少许味精,撒香菜末、香葱碎各10克走菜即可。味型:酸辣味。

  2、调玉米糊时要朝一个宗旨搅动,且入坛发酵时隔断水汽,不然糊搅泄了影响发酵结果。

  试吃体验:本认为是玉米碎煮大肠,谁知刚一入口,那股发酵后的酸香便灌了满嘴,渣渣的玉米糊略有些稠密,而肥肠一点也没有腥味,热热的一碗下肚,手和脚都和善了起来。

  原料:虾仁粒(上浆)100克,芒果粒100克,火龙果粒100克,木瓜粒100克,黄瓜粒100克。

  筑制:将原料和调料同化匀称,取出一张威化纸包入250克,用蛋黄封口,拖蛋黄液滚面包糠,入烧至四成热的油中炸至外外形成金黄色,捞出。

  筑制合头:此菜要现点现做,由于安置时代太长会出水,制形塌了。此菜中沙拉酱的影响是扩张酸口,卡夫巧妙酱的影响是扩张稠度。此菜炸完后内中的馅是温的,一嚼浆汁会流入口中,口感不错

  筑制:1、青鱼宰杀治净,从腹部启齿将鱼地位开,仍旧背部相连,鱼背肉厚处改一字花刀,加料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制10分钟。

  2、将腌好的鱼摆入盘中,放入十三香、榨菜粒各5克,浇入二合油100克(猪油、熟菜籽油按4∶6的比例同化而成)浸没鱼身,覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟,取出下自制辣椒面40克、撒香葱花、芹菜碎各5克,激入八成热油50克走菜即可。

  净锅炙热,下枪弹头辣椒10斤、大红袍花椒1斤小火炒酥,香味溢出,晾凉捣碎,随用随取。

  调料:沙拉酱100克,白糖200克,色拉油250克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,吉士粉2克,盐5克。

  1、将鲜虾去头去虾线度的水烫一下,捞出用纱布吸干水份。然后将面粉、生粉泡打粉色拉油10克,盐5克,400克净水调成脆皮胡。把虾肉挠上脆皮胡,放入六成热油中,炸至外脆呈金黄色,把炸好的虾沾上沙拉酱,摆放正在盘边,再把鲜草梅放正在虾上,边缘放点法香。

  2、把核桃仁用去六成油炸一下,把白糖放入锅中熬至翻沙放入核桃仁翻几下,放入虾盘中心即可

  2、锅入底油烧至五成热,下入腊肉丁200克小火炒香,放入泡豇豆粒、土豆粒各300克、豆腐皮丁250克、青椒碎、芹菜丁各200克、白菜丁100克、黑木耳碎50克小火炒香,添入生抽25克、盐、五香粉各20克、花椒碎、味精、鸡精各15克翻匀起锅,制成馅料。3、将面团下成每个重约50克的剂子,擀成面皮,包入馅料40克,封口做成“饺子”。走菜流程:取“饺子”10克入滚水煮熟,捞出沥干装入碗中,撒香葱碎10克、白胡椒粉3克、盐2克,浇入热汤800克即可上桌。

  1、猪肋排改成15厘米睹方的块,再切十字花刀,入流水冲洗去掉外外的污油血渍。

  2、锅入20块猪肋排,倒入自制卤汁没过肋排,放土灶上先大火烧沸,再改小火盖上盖子焖8小时,捞进出盛器,每块肋排放正在一个盛器中,包上保鲜膜入保鲜冰箱保全。

  3、走菜时取出一份,浇上自制蒜蓉酱(锅入奸滑锅,入自制蒜蓉酱翻炒出香浇上),撒上芝麻(提前炒香)、松仁(入五成热油中炸至金黄),入蒸笼蒸5分钟出香取出。

  自制卤料:锅入油100克烧至四成热,下入葱段50克、姜片50克、京葱100克、茴香20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香,倒入黄酒10斤、南乳汁800克、冰糖1斤半、盐50克、烧肉汁400克,大火烧沸即可。

  自制蒜蓉酱:锅入奸滑锅,下入蒜蓉酱20瓶(一瓶约200克),大火炒香后倒入黄酒1斤,改小火翻匀,再下入麦芽糖100克翻匀,放入红糖250克小火熬至熔解,拌匀合火即可。

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